Les légume surgelés sont-ils moins bons que les frais ?

Vous rentrez d’une longue journée de travail  et vous n’avez pas envie de préparer des légumes ? 

Pensez alors aux légumes surgelés !

Nous avons souvent tendance à penser que les légumes surgelés sont de moins bonne qualité nutritionnelle que les frais. Bien au contraire…

• L’intérêt nutritionnel des légumes surgelés

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, les légumes surgelés apportent autant, voire plus, de vitamines et minéraux que les légumes frais. En effet les vitamines sont fragiles et sont en partie détruites à la lumière et par le stockage à l’air libre. C’est pourquoi les légumes frais peuvent en perdre une grande partie selon le temps de stockage, de la récolte à la vente, puis dans le bac à légumes du réfrigérateur !

La surgélation est la méthode de conservation qui préserve le plus les qualités nutritionnelles et gustatives des légumes car ils sont rapidement traités : récoltés, épluchés, lavés et surgelés sur place à très basse température (-40°C). Ce procédé industriel permet donc de limiter au maximum les déperditions vitaminiques et minérales. Ainsi, un légume surgelé peut apporter plus de vitamines et minéraux qu’un légume frais qui aurait passé plusieurs jours sur l’étalage d’un supermarché.

• Quels légumes choisir ?

La grande diversité de légumes disponibles toute l’année vous permettra de varier agréablement vos menus.

On les trouve sous différentes formes : déjà épluchés, découpés en rondelles, en julienne ou sous forme de galets de purée. Ils ne nécessitent aucune préparation fastidieuse et en moins de 15 minutes, ils sont cuits.

Choisissez les légumes surgelés « au naturel », c’est à dire non cuisinés afin d’éviter tout excès de sel et de graisse. Limitez les gratins, les légumes frits et les galettes de légumes. 

Comment consommer les légumes surgelés ?

• Ne brisez pas la chaîne du froid (un produit décongelé ne doit jamais être recongelé). Utilisez un sac isotherme pour le transport (du magasin à votre congélateur).
• Respectez le temps de cuisson noté sur l’emballage.
• Evitez la cuisson à grande eau. Préférez la cuisson à la vapeur ou à l’étouffée pour limiter les pertes en vitamines et minéraux.
• Vous pouvez utiliser les légumes surgelés de la même façon que les légumes frais après décongélation.
• Agrémentez vos plats de légumes avec des herbes aromatiques, des condiments ou aromates que vous pouvez également trouver au rayon surgelé.
• Après cuisson, vous pouvez consommer vos légumes sous diverses formes : froids (salade de choux fleur, de brocolis, de haricots verts…), chauds (entiers ou en purée) et en potage.