Qui n’a pas fait un petit tour sur le port, pour une vente « à la criée » sur son lieu de vacances ou tôt le matin pour avoir du poisson juste à la sortie de l’eau ? Les poissons, coquillages et crustacés sont les stars des assiettes estivales.
Quid de l’index glycémique
Savez-vous qu’à calories égales, certains aliments sont plus efficaces que d’autres sur l’amaigrissement ? L’index glycémique en est l’un des principaux facteurs. Vous avez certainement déjà entendu parler de cette notion mais quel est son importance en diététique ?
- Qu’est-ce que l’index glycémique (IG) ?
C’est un indice permettant d’évaluer la capacité d’un aliment à élever le taux de sucre du sang après son ingestion, la glycémie. Plus cet index est élevé, plus la hausse du taux de sucre sanguin est importante et rapide.
- Pourquoi est-ce important ?
Plus un aliment a un IG élevé, plus il fait monter votre glycémie brutalement. En réponse, votre organisme secrète l’insuline (hormone hypoglycémiante) qui provoque une « hypoglycémie réactionnelle » à l’origine des coups de pompes et fringales de sucres. Par ailleurs, l’insuline est une hormone qui, en grande quantité, facilite le stockage des graisses.
D’où l’intérêt de privilégier les aliments à Index Glycémique bas !
Pour résumer : Les aliments à fort IG sont susceptibles d’augmenter l’appétit et de favoriser la prise de poids, quand à l’inverse, ceux à faible IG auront un effet satiétogène (rassasiement sur le long terme). D’où l’intérêt de privilégier les aliments à IG bas !
- La classification de l’index glycémique
– Un IG est considéré comme faible lorsqu’il se situe entre 0 et 55. Il s’agit des légumes frais et secs, riz ou pâtes complets, produits laitiers, pommes, poires…
– L’IG est moyen entre 56 et 69. Cela concerne le riz blanc, semoule, betterave, banane, melon, ananas…
– L’IG est élevé au-dessus de 70 pour les frites, le riz cuisson rapide, baguette, pastèque…
- Les facteurs de variation
– La cuisson : privilégiez les aliments crus ou « al dente », dont l’IG est plus bas que les aliments très cuits.
– La texture : plus un aliment est écrasé, émincé, râpé, haché etc. plus son IG est augmenté. Préférez les consommer « entiers ».
– Les associations au cours du repas : en ajoutant des aliments riches en fibres (légumes), des matières grasses ou des aliments protéiques (viande/poisson), l’index glycémique est abaissé.
– L’affinage des céréales : retirer l’enveloppe du grain élève son index glycémique. Il faut donc privilégier les céréales complètes.
– Certains procédés de transformation : les pains grillés (biscottes, pains suédois, cracottes), les céréales soufflées (petit déjeuner), les aliments lyophilisés (purées, soupes) ont des index augmentés.
Vous voilà incollable sur l’index glycémique, à vous de jouer !
Quid de l’index glycémique
Savez-vous qu’à calories égales, certains aliments sont plus efficaces que d’autres sur l’amaigrissement ? L’index glycémique en est l’un des principaux facteurs. Vous avez certainement déjà entendu parler de cette notion mais quel est son importance en diététique ?
- Qu’est-ce que l’index glycémique (IG) ?
C’est un indice permettant d’évaluer la capacité d’un aliment à élever le taux de sucre du sang après son ingestion, la glycémie. Plus cet index est élevé, plus la hausse du taux de sucre sanguin est importante et rapide.
- Pourquoi est-ce important ?
Plus un aliment a un IG élevé, plus il fait monter votre glycémie brutalement. En réponse, votre organisme secrète l’insuline (hormone hypoglycémiante) qui provoque une « hypoglycémie réactionnelle » à l’origine des coups de pompes et fringales de sucres. Par ailleurs, l’insuline est une hormone qui, en grande quantité, facilite le stockage des graisses.
D’où l’intérêt de privilégier les aliments à Index Glycémique bas !
Pour résumer : Les aliments à fort IG sont susceptibles d’augmenter l’appétit et de favoriser la prise de poids, quand à l’inverse, ceux à faible IG auront un effet satiétogène (rassasiement sur le long terme). D’où l’intérêt de privilégier les aliments à IG bas !
- La classification de l’index glycémique
– Un IG est considéré comme faible lorsqu’il se situe entre 0 et 55. Il s’agit des légumes frais et secs, riz ou pâtes complets, produits laitiers, pommes, poires…
– L’IG est moyen entre 56 et 69. Cela concerne le riz blanc, semoule, betterave, banane, melon, ananas…
– L’IG est élevé au-dessus de 70 pour les frites, le riz cuisson rapide, baguette, pastèque…
- Les facteurs de variation
– La cuisson : privilégiez les aliments crus ou « al dente », dont l’IG est plus bas que les aliments très cuits.
– La texture : plus un aliment est écrasé, émincé, râpé, haché etc. plus son IG est augmenté. Préférez les consommer « entiers ».
– Les associations au cours du repas : en ajoutant des aliments riches en fibres (légumes), des matières grasses ou des aliments protéiques (viande/poisson), l’index glycémique est abaissé.
– L’affinage des céréales : retirer l’enveloppe du grain élève son index glycémique. Il faut donc privilégier les céréales complètes.
– Certains procédés de transformation : les pains grillés (biscottes, pains suédois, cracottes), les céréales soufflées (petit déjeuner), les aliments lyophilisés (purées, soupes) ont des index augmentés.
Vous voilà incollable sur l’index glycémique, à vous de jouer !
NOS autres CONSEILS
Les fortes chaleurs sont de retour ! Vous êtes maintenant mieux préparés à les affronter mais savez-vous pour quelles raisons l’appétit n’est pas au rendez-vous dans ces conditions ? Et surtout quelles sont les précautions à prendre au niveau de votre alimentation ?
C’est l’été, le moment idéal pour faire le plein en vitamines (A, B, C…) et minéraux (magnésium, fer, zinc…). Ils font partis de la famille des micronutriments, ce sont les nutriments dont nous avons besoin en très faible quantité (microgramme ou milligramme) mais qui sont pourtant essentiels à notre santé. Ils doivent être apportés par l’alimentation et ils ont l’avantage d’être dépourvus de calories.
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