1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Lavez les pousses d’épinards, et faites les cuire dans une casserole quelques minutes. Une fois cuits, égouttez-les et mettez-les de côté.

3. Épluchez et émincez finement les oignons. Faites-les saisir dans une poêle antiadhésive bien chaude puis laissez cuire à l’étouffée (avec couvercle) en veillant à ce qu’ils ne noircissent pas.

4. Ajoutez les épinards bien égouttés, les épices, salez, poivrez selon votre convenance et laissez mijoter encore quelques minutes. Incorporez ensuite la crème fraîche.

5. Déroulez la pâte feuilletée sur un plan de travail, puis coupez-la en 2. Dessinez grossièrement le contour d’un poisson sur chaque partie et découpez-les.

6. Placez le premier poisson dans votre moule à tarte revêtu de papier sulfurisé et déposez  le mélange épinards, oignons, épices, crème, en laissant un bord de 2 cm puis posez le saumon au-dessus.

7. Recouvrez le tout avec la deuxième partie du poisson. Fermez hermétiquement en appuyant sur les contours pour bien coller les pâtes entre elles, voire en faisant un petit bourrelet tout autour du poisson.

8. Badigeonnez ensuite votre poisson avec le jaune d’œuf préalablement battu et striez le dessus de la pâte en forme d’écailles de poisson à l’aide d’un couteau.

9. Enfournez pendant 20 min jusqu’à ce que le feuilleté soit bien doré.