1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Epluchez la patate douce et coupez-la en petits dés de 2 cm. Ciselez l’ail.

3. Dans un sac à congélation, versez le curcuma, 1 pincée de poivre moulu, l’ail préalablement ciselé, 1 c. à soupe d’huile d’olive et les dés de patates douce. Fermez le sac et brassez tous les ingrédients ensemble pour que les épices se mélangent bien aux dés de patate douce.

4. Disposez le mélange sur une plaque de cuisson revêtue de papier sulfurisé. Enfournez 15 min jusqu’à ce que la patate douce soit fondante

5. Faites bouillir de l’eau dans une casserole, ajoutez ensuite le quinoa et laissez cuire à feu doux pendant 10 min. Egouttez et mettez-le de côté.

6. Emincez les oignons finement et faites-les revenir dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile.

7. Prélevez tout le zeste des 2 citrons à l’aide d’une râpe, puis pressez le jus des citrons.

8. Préparez la sauce aux herbes : dans un bol mélangez la crème fraiche, le jus d’un demi citron, 1 pincée de sel, poivre et la ciboulette fraichement ciselée. Réservez au frais.

9. Dans un saladier, mélangez le quinoa, les oignons rouges, les dés de patates douces, le reste du jus de citron, les zestes et la menthe ciselée. 

10. Dans des assiettes séparées, répartissez ce mélange, puis ajoutez dans chacune des assiettes un peu de feta émiettée grossièrement, des noix concassées et la sauce à la ciboulette.