Who hasn't taken a trip to the harbour, for a fish auction at their vacation destination, or early in the morning to get fish fresh out of the water? Fish, shellfish and crustaceans are the stars of summer dishes.
Quid de l’index glycémique
Savez-vous qu’à calories égales, certains aliments sont plus efficaces que d’autres sur l’amaigrissement ? L’index glycémique en est l’un des principaux facteurs. Vous avez certainement déjà entendu parler de cette notion mais quel est son importance en diététique ?
- Qu’est-ce que l’index glycémique (IG) ?
C’est un indice permettant d’évaluer la capacité d’un aliment à élever le taux de sucre du sang après son ingestion, la glycémie. Plus cet index est élevé, plus la hausse du taux de sucre sanguin est importante et rapide.
- Pourquoi est-ce important ?
Plus un aliment a un IG élevé, plus il fait monter votre glycémie brutalement. En réponse, votre organisme secrète l’insuline (hormone hypoglycémiante) qui provoque une « hypoglycémie réactionnelle » à l’origine des coups de pompes et fringales de sucres. Par ailleurs, l’insuline est une hormone qui, en grande quantité, facilite le stockage des graisses.
D’où l’intérêt de privilégier les aliments à Index Glycémique bas !
Pour résumer : Les aliments à fort IG sont susceptibles d’augmenter l’appétit et de favoriser la prise de poids, quand à l’inverse, ceux à faible IG auront un effet satiétogène (rassasiement sur le long terme). D’où l’intérêt de privilégier les aliments à IG bas !
- La classification de l’index glycémique
– Un IG est considéré comme faible lorsqu’il se situe entre 0 et 55. Il s’agit des légumes frais et secs, riz ou pâtes complets, produits laitiers, pommes, poires…
– L’IG est moyen entre 56 et 69. Cela concerne le riz blanc, semoule, betterave, banane, melon, ananas…
– L’IG est élevé au-dessus de 70 pour les frites, le riz cuisson rapide, baguette, pastèque…
- Les facteurs de variation
– La cuisson : privilégiez les aliments crus ou « al dente », dont l’IG est plus bas que les aliments très cuits.
– La texture : plus un aliment est écrasé, émincé, râpé, haché etc. plus son IG est augmenté. Préférez les consommer « entiers ».
– Les associations au cours du repas : en ajoutant des aliments riches en fibres (légumes), des matières grasses ou des aliments protéiques (viande/poisson), l’index glycémique est abaissé.
– L’affinage des céréales : retirer l’enveloppe du grain élève son index glycémique. Il faut donc privilégier les céréales complètes.
– Certains procédés de transformation : les pains grillés (biscottes, pains suédois, cracottes), les céréales soufflées (petit déjeuner), les aliments lyophilisés (purées, soupes) ont des index augmentés.
Vous voilà incollable sur l’index glycémique, à vous de jouer !
Quid de l’index glycémique
Savez-vous qu’à calories égales, certains aliments sont plus efficaces que d’autres sur l’amaigrissement ? L’index glycémique en est l’un des principaux facteurs. Vous avez certainement déjà entendu parler de cette notion mais quel est son importance en diététique ?
- Qu’est-ce que l’index glycémique (IG) ?
C’est un indice permettant d’évaluer la capacité d’un aliment à élever le taux de sucre du sang après son ingestion, la glycémie. Plus cet index est élevé, plus la hausse du taux de sucre sanguin est importante et rapide.
- Pourquoi est-ce important ?
Plus un aliment a un IG élevé, plus il fait monter votre glycémie brutalement. En réponse, votre organisme secrète l’insuline (hormone hypoglycémiante) qui provoque une « hypoglycémie réactionnelle » à l’origine des coups de pompes et fringales de sucres. Par ailleurs, l’insuline est une hormone qui, en grande quantité, facilite le stockage des graisses.
D’où l’intérêt de privilégier les aliments à Index Glycémique bas !
Pour résumer : Les aliments à fort IG sont susceptibles d’augmenter l’appétit et de favoriser la prise de poids, quand à l’inverse, ceux à faible IG auront un effet satiétogène (rassasiement sur le long terme). D’où l’intérêt de privilégier les aliments à IG bas !
- La classification de l’index glycémique
– Un IG est considéré comme faible lorsqu’il se situe entre 0 et 55. Il s’agit des légumes frais et secs, riz ou pâtes complets, produits laitiers, pommes, poires…
– L’IG est moyen entre 56 et 69. Cela concerne le riz blanc, semoule, betterave, banane, melon, ananas…
– L’IG est élevé au-dessus de 70 pour les frites, le riz cuisson rapide, baguette, pastèque…
- Les facteurs de variation
– La cuisson : privilégiez les aliments crus ou « al dente », dont l’IG est plus bas que les aliments très cuits.
– La texture : plus un aliment est écrasé, émincé, râpé, haché etc. plus son IG est augmenté. Préférez les consommer « entiers ».
– Les associations au cours du repas : en ajoutant des aliments riches en fibres (légumes), des matières grasses ou des aliments protéiques (viande/poisson), l’index glycémique est abaissé.
– L’affinage des céréales : retirer l’enveloppe du grain élève son index glycémique. Il faut donc privilégier les céréales complètes.
– Certains procédés de transformation : les pains grillés (biscottes, pains suédois, cracottes), les céréales soufflées (petit déjeuner), les aliments lyophilisés (purées, soupes) ont des index augmentés.
Vous voilà incollable sur l’index glycémique, à vous de jouer !
OUR OTHERS TIPS
The heat is back! You're now better prepared to face the heat, but do you know why your appetite isn't so good in these conditions? And above all, what precautions should you take with regard to your diet?
Summer is the perfect time to fill up on vitamins (A, B, C...) and minerals (magnesium, iron, zinc...). They belong to the family of micronutrients, nutrients we need in very small quantities (micrograms or milligrams) but which are nonetheless essential to our health. They must be provided by the diet, and have the advantage of being calorie-free.
English 
French