Contrairement à ce que l’on pourrait penser, les légumes secs, aussi appelés légumineuses, n’appartiennent pas à la famille des légumes mais des féculents. Tout comme le pain et autres céréales (riz, pâtes, etc.) ainsi que les pommes de terre, ils sont riches en amidon.

Parmi les plus connus, vous trouverez les lentilles, les haricots secs (haricots blancs, rouges, flageolets, haricot mungo), les pois cassés, les pois chiches et les fèves.

Ce sont des aliments économiques, faciles à conserver qui ont une excellente valeur nutritive. C’est pourquoi, il est important de les intégrer dans votre alimentation car ils présentent beaucoup d’atouts pour votre santé mais également pour vous aider à perdre du poids et le stabiliser. 

Découvrons ensemble pourquoi :

1. Riche en glucides complexes, les légumes secs, comme les autres féculents (pommes de terre, céréales, marrons…) sont riches en glucides (60 % d’amidon) ce qui vous donne l’énergie nécessaire pour affronter votre journée.

2. Indice glycémique faible, donc pas de pic de la glycémie après le repas ce qui diminue le stockage des graisses.

3. Riche en fibres, les légumes secs permettent :

– De réguler la glycémie : leurs fibres permettent de ralentir l’absorption des glucides donc la montée de glycémie est moins apportant après le repas.

– D’être rassasiant plus vite et plus longtemps, limitant ainsi le grignotage entre les repas.
– De participer au contrôle du cholestérol : grâce aux fibres solubles qui capturent une partie du cholestérol et l’éliminent  dans les selles du mauvais cholestérol.  
– De réguler le transit et favoriser la digestion : les fibres ne peuvent pas toutes être digérées, nos intestins sont donc d’avantages sollicités ce qui permet de réguler le transit et limite la constipation.

4. Riche en protéines végétales, ils représentent la base de l’alimentation des végétariens, car ce sont des sources intéressantes de protéines végétales (20 %).
Mais afin de pouvoir profiter des bienfaits des protéines végétales il est indispensable d’associer les légumes secs avec des céréales. Cette association permettra de vous apporter tous les acides aminés essentiels à votre organisme. A noter que seul le quinoa et le soja contiennent tous les acides aminés essentiels.

5. Riche en minéraux, les légumes secs sont également intéressants pour leur apport en minéraux, comme le fer, le potassium, le calcium et le phosphore. Ils font partie des aliments les plus riches en magnésium (indispensable pour nos os, nos muscles et nos neurones) et sont également riches en vitamines du groupe B (nécessaires aux besoins musculaires et cérébraux).